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如何按照生产方式分类白酒
发布时间:2013-04-18 14:37:39 浏览次数:
⑴固态法白酒
固态法白酒是采用我国名白酒的传统生产方式,即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。
⑵半固态法白酒
半固态法白酒是采用半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米香型白酒和鼓香型白酒等是半固态法白酒。
⑶液态法白酒
液态法白酒是采用酒精生产方式,既液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒。液态法白酒又分下列三种:
①固液勾兑白酒
用固态法白酒与液态法白酒,或以食用酒精与部分固态法白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒。
②串香白酒
用食用酒精为酒基,经固态发酵的香醅串蒸而成的白酒。
③调香白酒
用食用酒精为酒基,调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液,直接勾兑而成的白酒。
固态法白酒是采用我国名白酒的传统生产方式,即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。
⑵半固态法白酒
半固态法白酒是采用半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米香型白酒和鼓香型白酒等是半固态法白酒。
⑶液态法白酒
液态法白酒是采用酒精生产方式,既液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒。液态法白酒又分下列三种:
①固液勾兑白酒
用固态法白酒与液态法白酒,或以食用酒精与部分固态法白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒。
②串香白酒
用食用酒精为酒基,经固态发酵的香醅串蒸而成的白酒。
③调香白酒
用食用酒精为酒基,调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液,直接勾兑而成的白酒。
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