酱香白酒多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的酱香白酒，要用少则三四十种，多则１００多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来调配融合,“精心勾兑”最集中地体现了酱香白酒工艺的精确技术。
酱香白酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。酱香白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒。酱香白酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质；酱香白酒在陈酿过程中损失率高达3%左右。另外，酱香白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香白酒的接酒浓度为52％～56％(v/v),而其他蒸馏酒接酒浓度可达67％(v/v)以上，然后加水加浆稀释到所需浓度，如40％(v/v)，38％(v/v)等。因此，酱香白酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的剌激小，饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。这是其它任何蒸馏酒所无法比拟的。