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如何按照白酒香型分类
发布时间:2013-04-18 14:39:45 浏览次数:
⑴酱香型白酒
酱香型白酒分为:大曲酱香、麸曲酱香。
名酒:贵州茅台酒、郎酒、武陵大曲。
茅台酒是大曲酱香型白酒的代表酒,又称茅型酒。其主体香味成分尚未确定。
其酒质特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
茅台酒主体香味物质是一种复合香,由低沸点的前香和高沸点的后香构成。
⑵浓香型白酒
浓香型白酒分为:大曲浓香,麸曲浓香;根据使用的原料分为:多粮型,单粮型。
名酒:泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、全兴大曲、沱牌大曲、双沟大曲、宋河粮液。
泸州老窖是浓香型白酒的代表酒。过去称为泸型酒。
其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净余长。
其主体香味成分是己酸乙酯,与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。
⑶清香型白酒
清香型白酒分为:大曲清香、小曲清香。
名酒:汾酒、黄鹤楼、宝丰酒。
山西汾酒是清香型白酒的代表酒。
主要特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、后味爽净。
其主体香味成分是乙酸乙酯与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。
⑷米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。
特点是米香纯正、清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
初步认为其主体香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。
⑸凤香型白酒
凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。
其主要特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。
以乙酸乙酯为主,一定量的己酸乙酯为辅构成的复合香气。
⑹其他香型白酒
其他香型白酒指上述五种香型之外的白酒类型。
具有两种或两种以上的香型风格,是吸取某些香型白酒的工艺精华,因地制宜糅合而成,各具典型风格,工艺也不相同。
分为:药香型、兼香型、鼓香型、芝麻香型、特型,其主要代表有:董酒、白沙液、玉冰烧、景芝白干、四特酒等。
具体为:
药香(又称董香,贵州遵义的董酒);
凤型酒(陕西的西凤酒);
特型酒(江西的四特酒);
豉香型酒(广东的玉冰烧);
兼香型(湖北的白云边酒);
芝麻香型酒(山东景芝酒);
老白干酒型(河北衡水老白干酒);
馥郁香型(近期湖南的酒鬼酒)。
酱香型白酒分为:大曲酱香、麸曲酱香。
名酒:贵州茅台酒、郎酒、武陵大曲。
茅台酒是大曲酱香型白酒的代表酒,又称茅型酒。其主体香味成分尚未确定。
其酒质特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
茅台酒主体香味物质是一种复合香,由低沸点的前香和高沸点的后香构成。
⑵浓香型白酒
浓香型白酒分为:大曲浓香,麸曲浓香;根据使用的原料分为:多粮型,单粮型。
名酒:泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、全兴大曲、沱牌大曲、双沟大曲、宋河粮液。
泸州老窖是浓香型白酒的代表酒。过去称为泸型酒。
其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净余长。
其主体香味成分是己酸乙酯,与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。
⑶清香型白酒
清香型白酒分为:大曲清香、小曲清香。
名酒:汾酒、黄鹤楼、宝丰酒。
山西汾酒是清香型白酒的代表酒。
主要特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、后味爽净。
其主体香味成分是乙酸乙酯与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。
⑷米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。
特点是米香纯正、清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
初步认为其主体香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。
⑸凤香型白酒
凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。
其主要特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。
以乙酸乙酯为主,一定量的己酸乙酯为辅构成的复合香气。
⑹其他香型白酒
其他香型白酒指上述五种香型之外的白酒类型。
具有两种或两种以上的香型风格,是吸取某些香型白酒的工艺精华,因地制宜糅合而成,各具典型风格,工艺也不相同。
分为:药香型、兼香型、鼓香型、芝麻香型、特型,其主要代表有:董酒、白沙液、玉冰烧、景芝白干、四特酒等。
具体为:
药香(又称董香,贵州遵义的董酒);
凤型酒(陕西的西凤酒);
特型酒(江西的四特酒);
豉香型酒(广东的玉冰烧);
兼香型(湖北的白云边酒);
芝麻香型酒(山东景芝酒);
老白干酒型(河北衡水老白干酒);
馥郁香型(近期湖南的酒鬼酒)。
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