⑴酱香型白酒

酱香型白酒分为：大曲酱香、麸曲酱香。

名酒：贵州茅台酒、郎酒、武陵大曲。

茅台酒是大曲酱香型白酒的代表酒，又称茅型酒。其主体香味成分尚未确定。

其酒质特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

茅台酒主体香味物质是一种复合香，由低沸点的前香和高沸点的后香构成。


⑵浓香型白酒

浓香型白酒分为：大曲浓香，麸曲浓香；根据使用的原料分为：多粮型，单粮型。

名酒：泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、全兴大曲、沱牌大曲、双沟大曲、宋河粮液。

泸州老窖是浓香型白酒的代表酒。过去称为泸型酒。

其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净余长。

其主体香味成分是己酸乙酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。

⑶清香型白酒

清香型白酒分为：大曲清香、小曲清香。

名酒：汾酒、黄鹤楼、宝丰酒。

山西汾酒是清香型白酒的代表酒。

主要特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、后味爽净。

其主体香味成分是乙酸乙酯与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。



⑷米香型白酒

米香型白酒以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。

特点是米香纯正、清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

初步认为其主体香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。


⑸凤香型白酒

凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。

其主要特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。

以乙酸乙酯为主，一定量的己酸乙酯为辅构成的复合香气。



⑹其他香型白酒

其他香型白酒指上述五种香型之外的白酒类型。

具有两种或两种以上的香型风格，是吸取某些香型白酒的工艺精华，因地制宜糅合而成，各具典型风格，工艺也不相同。

分为：药香型、兼香型、鼓香型、芝麻香型、特型，其主要代表有：董酒、白沙液、玉冰烧、景芝白干、四特酒等。 

具体为：
    药香（又称董香，贵州遵义的董酒）；
    凤型酒（陕西的西凤酒）；
    特型酒（江西的四特酒）；
    豉香型酒（广东的玉冰烧）；
    兼香型（湖北的白云边酒）；
    芝麻香型酒（山东景芝酒）；
    老白干酒型（河北衡水老白干酒）；
    馥郁香型（近期湖南的酒鬼酒）。